第147章
刘青青一拍脑袋：“啊哟，都忘了，阿云还在县城考试呢，恰好今日最后一科，不晓得他出来，没看见我们，会不会伤心。”
急急忙忙和刘有山两人坐船进城去接人。
等两人到了考场外，考场外已经空无一人，孤零零坐在石阶上的郭守云，看见他们，立马有气无力的摇摇手示意。
郭守云有些委屈，大家都有家人来接，只有他没有，虽然不是什么大事，但心里怪失落的。人一旦泄了气，便没了劲，没力气走路，干脆坐在这里歇息歇息。
看见面前的两人，比他还要狼狈疲倦几分，他疑惑道：“你们这是怎的拉？”
刘青青看他眼下的青黑，和焉巴巴的神色，没有来心里一虚，若是这几日在青华楼看顾着他，他应该不会这样疲惫吧。
有心想问一问他考得如何，几分把握，也不敢吭声了。
只捡的无关紧要的话说：“告诉你哦，家里做了盐焗鸡，快回去吃！”
第138章 阿云的建议
今日最后一场考试,清水沟村的学子们被家人接走，各自回家。
三人摇摇晃晃坐船回到家，刘慧兰已经清理好十只两公斤左右的三黄鸡,正要开膛砍小，刘青青连忙阻止。
盐焗鸡选用的生鸡要嫩，约摸养了半年左右的最佳。
她取出一块沙姜，洗净去皮后切片，三个黄栀子一起放入碗中，冲入白开水搅拌均匀。
沙姜也叫山奈，是一红温理的中药材，能够去腥去味,保留肉味的鲜美和浓郁。黄栀子性寒清热，治疗小儿黄疸的茵栀黄口服液的主料便是黄栀子,它的果实属于天然的色素，也是一种水溶性的类胡萝卜素,非常容易被人体吸收,转化为维生素。
不一会，清冽的白开水变成了明黄色。
刘青青用干棉布擦干净鸡身,然后将调好山奈水浇在鸡身上,慢慢怕打。
鸡腹内也要用山柰水涂抹，等全部水汽拍打被鸡吸收后，用花生油在鸡身外面整个涂抹一遍，这样能让汁水锁在鸡肉中。
放两片生姜,一个葱结到鸡肚子中，把鸡脚也塞进去，最后用油纸将鸡整个的包裹好。
这几日熬煮出来的盐便派上了用场。
经过豆浆提纯的盐巴是雪白的细盐，犹如白砂糖一般的颗粒,刘青青在苏氏等人的惊呼声中，将二十公斤细盐全都倒进了大铁锅里，炒热后将盐巴用盆舀起一半，包好的鸡埋进盐巴里，再把盆里另外一半盐巴盖在头上，让十只鸡整个没在雪白的盐堆中，小火焗大半个时辰。
盐巴是热的良导体，能从四面八方将鸡肉焗熟。
刘青青估摸着时辰，刨开盐巴堆，露出里头躲着的油纸包，她带着厚手套将鸡整个的抱到盘子里。
一层一层慢慢的揭开油纸包，浓烈的鸡香从油纸包里逸散开来，充满了整个厨房。
油纸完全剥离，鸡整只的趴在那里，犹如沉睡。表皮完好无损，散发出油亮金黄色的光芒。
这卖相，这味道，简直绝了！
刘有山顾不得心疼刘青青用的二十公斤盐巴，左右盐井在那不会长脚跑掉，以后盐巴要多少，有多少，迫不及待带上手套去锅中的盐堆中挖鸡。
别说，还没吃呢，只是从厚厚的盐堆中寻宝一样淘出鸡来，都有一种莫大的满足感。
最先是碰碰瓷瓷的，然后棉花黑炭，刘青青作为最忠实的铲屎官，帮它们把油纸剥开，每只的食盘里放了一只。
终于可以尝一尝了。
郭守云如同翻书那样，一层一层揭开油纸包，露出里头的鸡，右手拉着鸡翅膀轻轻一扯，雪白的肉丝带着金黄色的皮，便撕裂了下来，看着破碎的鸡肉，莫名很解压，等待考试结果的忐忑，在鸡肉的撕扯中消散。
他将冒着热气的鸡肉往嘴里一送，外皮焦黄酥脆，肉质白嫩松软，鲜甜多汁，带了淡淡的咸香，不要太上头。
刘有山没郭守云那样的耐心，一层一层的揭皮，而是将油纸包戳开了一个小洞，欻拉撕开个口子，揪出躲在里面的整鸡。
不曾想，鸡腹内竟然有汤汁，哗啦流了出来，溅得到处都是。
他手急脚乱用盘子接住，得了半盘子的金黄色的鸡汤，尝了一口，滚烫鲜美，浓香入味。
作为青华楼主厨的刘慧兰，立马建议：“太好了，青华楼又有招牌菜了！”
街面摆上这么一口大铁锅，当场做盐焗鸡，一定能吸引无数的客人。
这年头盐巴是真的贵，大家看到用这么一大锅雪白的盐巴做菜，必然痛快的掏腰包。
“你们说，定价五十文一只鸡，如何？”
刘青青笑道：“我估摸着，定价必须上六十，才能保本。”
刘有山一愣，看着并没有变化的盐山：“可是，做这道菜的时候，没用到盐啊！”
本钱就是鸡和一点佐料，加上人工，成本在三十文顶天了。
锅里的盐巴，有一点点焦黄，可以重复用来做盐焗鸡。
刘青青解释：“这道菜不费盐，但是费锅。”这种厚实的大铁锅，普通人家蒸煮炒，可以用十多年，盐焗鸡为何比炖煮的美味，因为盐焗的温度远远超过沸水的温度，所以味道好。
同样的，铁锅长时间高温煅烧，坏的快。
最多一年，铁锅就会裂开。
刘青青对刘慧兰建议：“其实除了盐焗鸡，可以做盐焗鸭，盐焗鹅，盐焗猪肘，万物都可盐焗，可以多开发一些出来。”
“在做盐焗鸡的时候，将鸡蛋在盐巴的空隙的部分，顺带做个盐焗鸡蛋。”
刘慧兰感觉打开了新思路，已经在脑袋里想着可以用来盐焗的菜品。
刘青青惆怅的叹了一句：“做菜是小事，现在的问题是，盐井怎么办？我们一家开采，怕吃不下来。”这代表着白花花银子，传出去肯定引来多方的抢夺，到时候，小小的刘家，成了风暴的中心，不晓得能不能全身而退。
说到这，她感激的看了郭守云：“多亏你提主意在村里盖房，我们才得了这口盐井。”
刘有山猎人出生，骨子里信奉拳头那一套：“怕它个球，我们直接叫上全村的村民一起采盐，人多力量大，谁敢来闹事，直接打趴下！”
苏氏给了他一肘子：“打打打，你当你还十五六呢，女儿都要嫁人了，还想着动手，这些年算是活到狗身上去了！”
刘有山被她一训，身上豪放的气焰立马熄灭，缩在苏氏身边：“你说得是，我就是说着玩的！”
大家见怪不怪，都已经习惯了他的变脸。
郭守云咳嗽了一下道：“大赵律法第三百六十五条，商户必须持官府执照，才有资格探寻、开采、晒制、售卖食盐。”
他指着锅里焦黄色的盐巴，一句话浇灭了大家的热情：“严格来说，现在盐井不是我们的，而是朝廷的，这些都是私盐，官府有权全部没收！”
“不仅能没收，还能治我们一个偷盗罪！”
所有人愕然了：“可是地契是我们的，盐井也是我们发现的，怎么就变成了朝廷的呢！”
郭守云无奈：“朝廷律法就是这样规定的。”
“盐的生产销售受朝廷的管控，不要忙着开采，更不要泄露了风声，得先去盐运使衙门里，弄到执照，才能合理合法的，取卤水晒盐。”
懵逼的刘青青回
神，连呼好家伙。
在末世，盐巴是调味料的一种，任何一个小商店里都可以买到的东西，她学历史，知道封建王朝将食盐管控得很紧，不晓得竟然这么紧。
她已经很保守克制了，哪知道律法对于食盐，竟然管控得如此严格。
好似为了解决大家的疑惑，郭守云组织了一下言语，慢慢道来：“大赵如今征收的是人头税，按人丁缴税。”
我们南安府因偏安一隅，民风彪悍，吏治清明，人头税按朝廷规定的缴纳，三十文一人一年。
但是，有的富庶地带，从上至下，官员层层加码，百姓的人头税竟然达一百多文一人。
人口众多的家庭，每年要缴纳高达一二两银子，他们干脆带着田地投到官宦之家，自愿成为佃户，他们就成了隐户。
隐户本该给朝廷的税银，便跑到了官宦手里。
朝廷发现税银一年较一年少，就是因为隐户越来越多的原因。
所有人都离不开食盐，每个人一年的食盐用量是固定的，通过一个地区的食盐销量，可以估摸出该地的真实人口，所以，朝廷严格管控食盐，一来是知道治下百姓的真实数额，有效控制隐户的人口。
二来，食盐暴利，官府通过竞价售卖盐引，获取一笔高额利润，补贴国库。
之前，朝廷对盐政的法令是，官民合作，也就是，允许一定的百姓晒盐。
但是，北线与金人作战，朝廷军费紧缺，朝廷上有人提议，以后食盐一律官营，获取利润，以供北线作战，我估摸着，最多半年，就会实施。
急急忙忙和刘有山两人坐船进城去接人。
等两人到了考场外，考场外已经空无一人，孤零零坐在石阶上的郭守云，看见他们，立马有气无力的摇摇手示意。
郭守云有些委屈，大家都有家人来接，只有他没有，虽然不是什么大事，但心里怪失落的。人一旦泄了气，便没了劲，没力气走路，干脆坐在这里歇息歇息。
看见面前的两人，比他还要狼狈疲倦几分，他疑惑道：“你们这是怎的拉？”
刘青青看他眼下的青黑，和焉巴巴的神色，没有来心里一虚，若是这几日在青华楼看顾着他，他应该不会这样疲惫吧。
有心想问一问他考得如何，几分把握，也不敢吭声了。
只捡的无关紧要的话说：“告诉你哦，家里做了盐焗鸡，快回去吃！”
第138章 阿云的建议
今日最后一场考试,清水沟村的学子们被家人接走，各自回家。
三人摇摇晃晃坐船回到家，刘慧兰已经清理好十只两公斤左右的三黄鸡,正要开膛砍小，刘青青连忙阻止。
盐焗鸡选用的生鸡要嫩，约摸养了半年左右的最佳。
她取出一块沙姜，洗净去皮后切片，三个黄栀子一起放入碗中，冲入白开水搅拌均匀。
沙姜也叫山奈，是一红温理的中药材，能够去腥去味,保留肉味的鲜美和浓郁。黄栀子性寒清热，治疗小儿黄疸的茵栀黄口服液的主料便是黄栀子,它的果实属于天然的色素，也是一种水溶性的类胡萝卜素,非常容易被人体吸收,转化为维生素。
不一会，清冽的白开水变成了明黄色。
刘青青用干棉布擦干净鸡身,然后将调好山奈水浇在鸡身上,慢慢怕打。
鸡腹内也要用山柰水涂抹，等全部水汽拍打被鸡吸收后，用花生油在鸡身外面整个涂抹一遍，这样能让汁水锁在鸡肉中。
放两片生姜,一个葱结到鸡肚子中，把鸡脚也塞进去，最后用油纸将鸡整个的包裹好。
这几日熬煮出来的盐便派上了用场。
经过豆浆提纯的盐巴是雪白的细盐，犹如白砂糖一般的颗粒,刘青青在苏氏等人的惊呼声中，将二十公斤细盐全都倒进了大铁锅里，炒热后将盐巴用盆舀起一半，包好的鸡埋进盐巴里，再把盆里另外一半盐巴盖在头上，让十只鸡整个没在雪白的盐堆中，小火焗大半个时辰。
盐巴是热的良导体，能从四面八方将鸡肉焗熟。
刘青青估摸着时辰，刨开盐巴堆，露出里头躲着的油纸包，她带着厚手套将鸡整个的抱到盘子里。
一层一层慢慢的揭开油纸包，浓烈的鸡香从油纸包里逸散开来，充满了整个厨房。
油纸完全剥离，鸡整只的趴在那里，犹如沉睡。表皮完好无损，散发出油亮金黄色的光芒。
这卖相，这味道，简直绝了！
刘有山顾不得心疼刘青青用的二十公斤盐巴，左右盐井在那不会长脚跑掉，以后盐巴要多少，有多少，迫不及待带上手套去锅中的盐堆中挖鸡。
别说，还没吃呢，只是从厚厚的盐堆中寻宝一样淘出鸡来，都有一种莫大的满足感。
最先是碰碰瓷瓷的，然后棉花黑炭，刘青青作为最忠实的铲屎官，帮它们把油纸剥开，每只的食盘里放了一只。
终于可以尝一尝了。
郭守云如同翻书那样，一层一层揭开油纸包，露出里头的鸡，右手拉着鸡翅膀轻轻一扯，雪白的肉丝带着金黄色的皮，便撕裂了下来，看着破碎的鸡肉，莫名很解压，等待考试结果的忐忑，在鸡肉的撕扯中消散。
他将冒着热气的鸡肉往嘴里一送，外皮焦黄酥脆，肉质白嫩松软，鲜甜多汁，带了淡淡的咸香，不要太上头。
刘有山没郭守云那样的耐心，一层一层的揭皮，而是将油纸包戳开了一个小洞，欻拉撕开个口子，揪出躲在里面的整鸡。
不曾想，鸡腹内竟然有汤汁，哗啦流了出来，溅得到处都是。
他手急脚乱用盘子接住，得了半盘子的金黄色的鸡汤，尝了一口，滚烫鲜美，浓香入味。
作为青华楼主厨的刘慧兰，立马建议：“太好了，青华楼又有招牌菜了！”
街面摆上这么一口大铁锅，当场做盐焗鸡，一定能吸引无数的客人。
这年头盐巴是真的贵，大家看到用这么一大锅雪白的盐巴做菜，必然痛快的掏腰包。
“你们说，定价五十文一只鸡，如何？”
刘青青笑道：“我估摸着，定价必须上六十，才能保本。”
刘有山一愣，看着并没有变化的盐山：“可是，做这道菜的时候，没用到盐啊！”
本钱就是鸡和一点佐料，加上人工，成本在三十文顶天了。
锅里的盐巴，有一点点焦黄，可以重复用来做盐焗鸡。
刘青青解释：“这道菜不费盐，但是费锅。”这种厚实的大铁锅，普通人家蒸煮炒，可以用十多年，盐焗鸡为何比炖煮的美味，因为盐焗的温度远远超过沸水的温度，所以味道好。
同样的，铁锅长时间高温煅烧，坏的快。
最多一年，铁锅就会裂开。
刘青青对刘慧兰建议：“其实除了盐焗鸡，可以做盐焗鸭，盐焗鹅，盐焗猪肘，万物都可盐焗，可以多开发一些出来。”
“在做盐焗鸡的时候，将鸡蛋在盐巴的空隙的部分，顺带做个盐焗鸡蛋。”
刘慧兰感觉打开了新思路，已经在脑袋里想着可以用来盐焗的菜品。
刘青青惆怅的叹了一句：“做菜是小事，现在的问题是，盐井怎么办？我们一家开采，怕吃不下来。”这代表着白花花银子，传出去肯定引来多方的抢夺，到时候，小小的刘家，成了风暴的中心，不晓得能不能全身而退。
说到这，她感激的看了郭守云：“多亏你提主意在村里盖房，我们才得了这口盐井。”
刘有山猎人出生，骨子里信奉拳头那一套：“怕它个球，我们直接叫上全村的村民一起采盐，人多力量大，谁敢来闹事，直接打趴下！”
苏氏给了他一肘子：“打打打，你当你还十五六呢，女儿都要嫁人了，还想着动手，这些年算是活到狗身上去了！”
刘有山被她一训，身上豪放的气焰立马熄灭，缩在苏氏身边：“你说得是，我就是说着玩的！”
大家见怪不怪，都已经习惯了他的变脸。
郭守云咳嗽了一下道：“大赵律法第三百六十五条，商户必须持官府执照，才有资格探寻、开采、晒制、售卖食盐。”
他指着锅里焦黄色的盐巴，一句话浇灭了大家的热情：“严格来说，现在盐井不是我们的，而是朝廷的，这些都是私盐，官府有权全部没收！”
“不仅能没收，还能治我们一个偷盗罪！”
所有人愕然了：“可是地契是我们的，盐井也是我们发现的，怎么就变成了朝廷的呢！”
郭守云无奈：“朝廷律法就是这样规定的。”
“盐的生产销售受朝廷的管控，不要忙着开采，更不要泄露了风声，得先去盐运使衙门里，弄到执照，才能合理合法的，取卤水晒盐。”
懵逼的刘青青回
神，连呼好家伙。
在末世，盐巴是调味料的一种，任何一个小商店里都可以买到的东西，她学历史，知道封建王朝将食盐管控得很紧，不晓得竟然这么紧。
她已经很保守克制了，哪知道律法对于食盐，竟然管控得如此严格。
好似为了解决大家的疑惑，郭守云组织了一下言语，慢慢道来：“大赵如今征收的是人头税，按人丁缴税。”
我们南安府因偏安一隅，民风彪悍，吏治清明，人头税按朝廷规定的缴纳，三十文一人一年。
但是，有的富庶地带，从上至下，官员层层加码，百姓的人头税竟然达一百多文一人。
人口众多的家庭，每年要缴纳高达一二两银子，他们干脆带着田地投到官宦之家，自愿成为佃户，他们就成了隐户。
隐户本该给朝廷的税银，便跑到了官宦手里。
朝廷发现税银一年较一年少，就是因为隐户越来越多的原因。
所有人都离不开食盐，每个人一年的食盐用量是固定的，通过一个地区的食盐销量，可以估摸出该地的真实人口，所以，朝廷严格管控食盐，一来是知道治下百姓的真实数额，有效控制隐户的人口。
二来，食盐暴利，官府通过竞价售卖盐引，获取一笔高额利润，补贴国库。
之前，朝廷对盐政的法令是，官民合作，也就是，允许一定的百姓晒盐。
但是，北线与金人作战，朝廷军费紧缺，朝廷上有人提议，以后食盐一律官营，获取利润，以供北线作战，我估摸着，最多半年，就会实施。