第72章
咽下肚子后，好长时间，都还有一种甘甜，顺着肚子冲向天灵盖。
原来，这就是回甘。
裹了面糊炸出来的菊蓟，外焦里嫩，淡淡的甘甜配合鸡蛋面糊的松脆，形成一种强烈的对照，实在太美妙了。
他又尝了一筷子凉拌菊蓟，添加了蒜泥姜汁的菊蓟，味道偏鲜甜，适合拌饭。
刘有山埋头大吃，没空贫嘴讨好老婆了，毕竟，翠翠这个小丫头，用漏勺捞第三碗菊蓟，阿云干了四碗，他要被比下去啦。
饭后，刘青青重新剥了一盆菊蓟端到马圈旁，两只大马趴在地上，无动于衷。
刘青青也不说话，一个一个把菊蓟放在手心里，让旁边的大青驴吃。
大青驴一点也不客气，舌头一卷便把菊蓟卷到肚子里，嚼了两口后，明显加快了咀嚼的速度，嫌弃她手里的太少，干脆伸长了脖子去盆里卷。
吧唧吧唧，咔嚓咔嚓，大马生无可恋，烦躁的嘶吼一声，为什么会和这样没脸皮的大青驴做邻居。
第68章 全身都是宝
嘶嘶~大马烦躁的翻身,一口把刘青青盆里的菊蓟芯吃完，得意的看着大青驴。
叫你吃，叫你吃东西吧唧嘴,我全部吃完看你吃啥！
刘青青看着它扬着脑袋，歪着嘴鄙夷的盯着大青驴的模样，噗嗤笑出了声。
绝食的大马，开始吃东西了呢。
大马察觉，愣了一下，看她一眼后转过身去，屁股对着刘青青。
若有手的话，相信大马已经害羞的捂着脸了,真是一匹脾气毛躁，又倔强难为情的大马呢。
刘青青看了空的盆,干脆又把剩余的菊蓟剥完，分成三盆,大青驴一盆,两匹大马各一盆。还贴心的从河岸上割了些紫花苜蓿放在食槽中。
她没站在旁边观看，她准备尝一尝鸭子的味道。
怕黑炭和棉花刺激到大马,两小只被她放出去玩儿了,捉鸭子的事，落在了她和郭守云的身上。
每只鸭子都被郭守云逮过强行喂菌子，鸭子看见他惊慌失措逃命，拍着红色的脚巴掌,扑通扑通往池塘里掉，激起一阵一阵的水花。
郭守云根本不用跑，不慌不忙看准了，手握网兜罩住最胖的那只,扯过来就行。
刘青青想了想，叫他逮够十只。
鸭子带到前院，先把刘有山的老白干每只鸭子灌上半碗，一来除腥，二来醉酒的鸭子毛孔张开，容易去毛。
刘有山将鸭子杀死放血后，放在大木盆里，交上沸水，就可以轻易的除去鸭毛，露出雪白的鸭皮。
剩下皮肤上的一点绒毛，刘青青用之前做蜡烛剩下的杂质松油融软后往上面滚一圈，细小的鸭毛就被全部沾走。
然后从鸭屁股下方开一个小口，取出内脏，这事情是刘有山的。
内脏取完后，清洗干净鸭子，砍掉鸭爪鸭翅尖，需要腌制去腥，因是新鲜的鸭子，没有太大异味，刘青青只用了点胡椒、八角粉、山奈、盐巴，磨碎后均匀抹在鸭子内壁。
接下来便是打气。
刘青青用两只竹筒做了一个简易的打气筒，捏着鸭子屁股下的开口，将打气嘴从鸭脖子皮肤那伸进去，按压打气筒，使空气把鸭子皮肉分离，鼓起来，这一步很关键，打了气的鸭子皮肤光滑饱胀，烤出来的鸭子油光水滑，外焦里嫩。
因打气筒费力，刘有山和郭守云两人换着打完十只鸭子，打好气的鸭子，用铁钩穿在鸭脖子上挂起来。
这期间，刘青青调制了皮水，放了一份麦芽糖，一份蜂蜜，五份水。
打好气的鸭子先交上沸水，让鸭子皮紧缩，用干净的棉步擦干水汽，然后浇上皮水，均匀的拍打，这一步很解压。
拍打的时候要捏着脖子和屁股开口的地方，不要把气给打跑了。
不停拍打，直到皮水被鸭子吸收，再浇一遍，重复三次。
接下来把鸭子挂在房子廊下风大太阳晒不到的地方一个时辰，让鸭子自然风光。
鸭子内脏不要丢：鸭心，鸭胗，鸭肝，鸭舌，鸭肫，鸭肠都是美味呢。
取出这些剩下的便可以丢弃，其他人家内脏拿来喂狗，但刘青青坚持黑炭棉花喂熟食，所以把这些丢到粪坑里发酵后作肥料。
这些内杂和鸭翅鸭掌洗干净用葱姜水去腥，加上八果花椒大蒜山奈丁香孜然等卤料小火慢炖。
收拾完内杂，鸭子表皮已经风干，摸着有种纸一样的手感。木炭点燃之前打造的铁皮烤炉，预热五分钟后，将鸭子挂进考炉内，安排郭守云守在旁边烧火。
这里用的是梨木木炭，烤出来的鸭子更香。
刘青青趁这功夫，将已经凝固的鸭血，倒进沸腾的锅里，稍微一烫，鲜红色的鸭血变成咖啡色，立马捞起来。
接下来锅里倒入高汤，加入豌豆粉丝煮熟，依次放入酸菜，切小的鸭血，最后放入鸭肠，大火煮沸十息后，立马起锅。装了一个大汤碗，最后在上面撒上芫荽，茱萸，盐巴，蒜泥，脆豌豆，在烧热油淋上去。
热油落汤，冒出滋啦的声音，浓香四溢。
烤炉里的鸭子也熟了，刘青青取出五只，用油纸包好放在篮子里，挂在棉花脖子上，让它送到村长家，黑炭负责送到赵峰家。
剩下的三只，刘青青送到作坊里给孙姨，周氏和罗婶子，让她们下工带回去吃，顺便把大春叫过来。
桌子上一盆酸菜鸭血粉丝汤，一盘卤得入味的鸭杂，中间是考得焦红冒油的四只鸭子，哦，还有一只，被棉花和黑炭平分了。
两只在葡萄架下啃得恨不得连爪子都吃下去。
大春盯着桌子上红红绿绿的颜色，咽了一口口水：“你主意真多！”
常平县的百姓，鸭子常用来炖，像刘青青这样烤的，还真没见到过。
不过白色的大盘子里，一整只鸭子色泽红润，冒着油光躺在那里，实在，太震撼了，看着都流口水。
刘青青微微一笑：“别坐着不动，快尝一尝！”
她用菜刀切掉鸭屁股后，将烤鸭从中破成两半，每人分一半，顺便递来一碗甜面酱。
刘青青一直觉得，烤鸭就是要连皮带肉一起用手撕着吃，才过瘾。
当然，也可以用荷叶饼裹着菜蔬一起吃，不过她更喜欢吃米饭，不喜欢面食。
大春也不客气，从自己面前的盘子里，左手按着鸭子，右手稍微用力，便撕下一只冒着热气的鸭腿，尝了一口，外皮焦脆，鸭
肉鲜嫩多汁，没有一点腥味，实在太对她的胃口拉。
第二个高兴的要数刘有山，还是二女儿最贴心，满足了他大块吃肉的愿望。
苏氏对于刘青青用了她那么多名贵的调料是有意见的，但烤鸭进嘴的那瞬间，觉得这调料，用得太值啦。
郭守云和翠翠，看他们面前去掉一半的鸭子，便知道他们对烤鸭的喜爱。
刘有山嘴里啃着骨头，口齿不清道：“奇怪，原来也吃过鸭子，怎么感觉，没有我们家的鸭子鲜嫩，难道是因为自己养的？”
刘青青解释：“阿爹，黄泥塘的鸭子四月龄长得二公斤，去掉鸭毛内脏不到一斤，我们家的鸭子，全都有四公斤，洗干净还有一公斤，接近两公斤，所以才肥嫩美味。”
若养一年，鸭子已经老了，不适合做烤鸭，只能做板鸭炖煮。
他们家的鸭子能长这么快，一来是因为喂的是淀粉含量高的木薯渣，二来还喂了菌子，所以才增肥这么快，而且没有腥味，带着一股天然的清香。
棉花黑炭啃完自己的鸭子，在桌子底下转悠，扒拉着桌角嗷嗷嗷啃，着实可怜。这两个机灵鬼，就会装可怜，刘青青只好把剩下的两个半只给了它们。
两只得了鸭子，一溜烟跑回葡萄架下，埋头大吃。
其他人盯着桌子上冒着酸香味的粉丝汤。
碧绿的芫荽，咖啡色的鸭血，淡黄色卷边的鸭肠，红彤彤的茱萸油，冒着热气勾着人移不开眼。
大春替苏氏和刘有山舀了一碗后，自己添了一碗，粉丝弹韧爽滑，鸭血细腻润滑，鸭肠脆弹有嚼劲，啧，香酸辣配合在一起，实在太开胃拉！
不一会便吃得满头大汗，她感叹，比起干妈家，自己家吃的就是猪食。
肚子实在撑不下了，可是卤鸭舌鸭肫，还没吃呢，看着就香，怎么办？
大春懊悔自己肚子太小，犹豫着还是伸出了手去拿。
苏氏按住她和翠翠：“你们小孩子，吃多了肚子疼，这个是卤的，凉了也好吃，等天黑给你们做宵夜！”
用碗装了一碗让她带回去。
刘有山嘿嘿笑了一声，拍拍肚皮：“我肚子还空着呢！”
夹起一块鸭肫，脆脆的，软软的，香中带辣，浓香入骨，这么好的美食，一定要配点米酒。
一家子一边吃一边计划，青华楼里卖烤鸭的事情，苏氏叹息：“可惜你阿姊在城里，没吃到！”
刘青青安慰她：“没事，等大马不犯倔，骑着大马，最多一刻钟便可回来，再说，我们自己家塘子里还有那么多的鸭子，还能少了她吃么！”
原来，这就是回甘。
裹了面糊炸出来的菊蓟，外焦里嫩，淡淡的甘甜配合鸡蛋面糊的松脆，形成一种强烈的对照，实在太美妙了。
他又尝了一筷子凉拌菊蓟，添加了蒜泥姜汁的菊蓟，味道偏鲜甜，适合拌饭。
刘有山埋头大吃，没空贫嘴讨好老婆了，毕竟，翠翠这个小丫头，用漏勺捞第三碗菊蓟，阿云干了四碗，他要被比下去啦。
饭后，刘青青重新剥了一盆菊蓟端到马圈旁，两只大马趴在地上，无动于衷。
刘青青也不说话，一个一个把菊蓟放在手心里，让旁边的大青驴吃。
大青驴一点也不客气，舌头一卷便把菊蓟卷到肚子里，嚼了两口后，明显加快了咀嚼的速度，嫌弃她手里的太少，干脆伸长了脖子去盆里卷。
吧唧吧唧，咔嚓咔嚓，大马生无可恋，烦躁的嘶吼一声，为什么会和这样没脸皮的大青驴做邻居。
第68章 全身都是宝
嘶嘶~大马烦躁的翻身,一口把刘青青盆里的菊蓟芯吃完，得意的看着大青驴。
叫你吃，叫你吃东西吧唧嘴,我全部吃完看你吃啥！
刘青青看着它扬着脑袋，歪着嘴鄙夷的盯着大青驴的模样，噗嗤笑出了声。
绝食的大马，开始吃东西了呢。
大马察觉，愣了一下，看她一眼后转过身去，屁股对着刘青青。
若有手的话，相信大马已经害羞的捂着脸了,真是一匹脾气毛躁，又倔强难为情的大马呢。
刘青青看了空的盆,干脆又把剩余的菊蓟剥完，分成三盆,大青驴一盆,两匹大马各一盆。还贴心的从河岸上割了些紫花苜蓿放在食槽中。
她没站在旁边观看，她准备尝一尝鸭子的味道。
怕黑炭和棉花刺激到大马,两小只被她放出去玩儿了,捉鸭子的事，落在了她和郭守云的身上。
每只鸭子都被郭守云逮过强行喂菌子，鸭子看见他惊慌失措逃命，拍着红色的脚巴掌,扑通扑通往池塘里掉，激起一阵一阵的水花。
郭守云根本不用跑，不慌不忙看准了，手握网兜罩住最胖的那只,扯过来就行。
刘青青想了想，叫他逮够十只。
鸭子带到前院，先把刘有山的老白干每只鸭子灌上半碗，一来除腥，二来醉酒的鸭子毛孔张开，容易去毛。
刘有山将鸭子杀死放血后，放在大木盆里，交上沸水，就可以轻易的除去鸭毛，露出雪白的鸭皮。
剩下皮肤上的一点绒毛，刘青青用之前做蜡烛剩下的杂质松油融软后往上面滚一圈，细小的鸭毛就被全部沾走。
然后从鸭屁股下方开一个小口，取出内脏，这事情是刘有山的。
内脏取完后，清洗干净鸭子，砍掉鸭爪鸭翅尖，需要腌制去腥，因是新鲜的鸭子，没有太大异味，刘青青只用了点胡椒、八角粉、山奈、盐巴，磨碎后均匀抹在鸭子内壁。
接下来便是打气。
刘青青用两只竹筒做了一个简易的打气筒，捏着鸭子屁股下的开口，将打气嘴从鸭脖子皮肤那伸进去，按压打气筒，使空气把鸭子皮肉分离，鼓起来，这一步很关键，打了气的鸭子皮肤光滑饱胀，烤出来的鸭子油光水滑，外焦里嫩。
因打气筒费力，刘有山和郭守云两人换着打完十只鸭子，打好气的鸭子，用铁钩穿在鸭脖子上挂起来。
这期间，刘青青调制了皮水，放了一份麦芽糖，一份蜂蜜，五份水。
打好气的鸭子先交上沸水，让鸭子皮紧缩，用干净的棉步擦干水汽，然后浇上皮水，均匀的拍打，这一步很解压。
拍打的时候要捏着脖子和屁股开口的地方，不要把气给打跑了。
不停拍打，直到皮水被鸭子吸收，再浇一遍，重复三次。
接下来把鸭子挂在房子廊下风大太阳晒不到的地方一个时辰，让鸭子自然风光。
鸭子内脏不要丢：鸭心，鸭胗，鸭肝，鸭舌，鸭肫，鸭肠都是美味呢。
取出这些剩下的便可以丢弃，其他人家内脏拿来喂狗，但刘青青坚持黑炭棉花喂熟食，所以把这些丢到粪坑里发酵后作肥料。
这些内杂和鸭翅鸭掌洗干净用葱姜水去腥，加上八果花椒大蒜山奈丁香孜然等卤料小火慢炖。
收拾完内杂，鸭子表皮已经风干，摸着有种纸一样的手感。木炭点燃之前打造的铁皮烤炉，预热五分钟后，将鸭子挂进考炉内，安排郭守云守在旁边烧火。
这里用的是梨木木炭，烤出来的鸭子更香。
刘青青趁这功夫，将已经凝固的鸭血，倒进沸腾的锅里，稍微一烫，鲜红色的鸭血变成咖啡色，立马捞起来。
接下来锅里倒入高汤，加入豌豆粉丝煮熟，依次放入酸菜，切小的鸭血，最后放入鸭肠，大火煮沸十息后，立马起锅。装了一个大汤碗，最后在上面撒上芫荽，茱萸，盐巴，蒜泥，脆豌豆，在烧热油淋上去。
热油落汤，冒出滋啦的声音，浓香四溢。
烤炉里的鸭子也熟了，刘青青取出五只，用油纸包好放在篮子里，挂在棉花脖子上，让它送到村长家，黑炭负责送到赵峰家。
剩下的三只，刘青青送到作坊里给孙姨，周氏和罗婶子，让她们下工带回去吃，顺便把大春叫过来。
桌子上一盆酸菜鸭血粉丝汤，一盘卤得入味的鸭杂，中间是考得焦红冒油的四只鸭子，哦，还有一只，被棉花和黑炭平分了。
两只在葡萄架下啃得恨不得连爪子都吃下去。
大春盯着桌子上红红绿绿的颜色，咽了一口口水：“你主意真多！”
常平县的百姓，鸭子常用来炖，像刘青青这样烤的，还真没见到过。
不过白色的大盘子里，一整只鸭子色泽红润，冒着油光躺在那里，实在，太震撼了，看着都流口水。
刘青青微微一笑：“别坐着不动，快尝一尝！”
她用菜刀切掉鸭屁股后，将烤鸭从中破成两半，每人分一半，顺便递来一碗甜面酱。
刘青青一直觉得，烤鸭就是要连皮带肉一起用手撕着吃，才过瘾。
当然，也可以用荷叶饼裹着菜蔬一起吃，不过她更喜欢吃米饭，不喜欢面食。
大春也不客气，从自己面前的盘子里，左手按着鸭子，右手稍微用力，便撕下一只冒着热气的鸭腿，尝了一口，外皮焦脆，鸭
肉鲜嫩多汁，没有一点腥味，实在太对她的胃口拉。
第二个高兴的要数刘有山，还是二女儿最贴心，满足了他大块吃肉的愿望。
苏氏对于刘青青用了她那么多名贵的调料是有意见的，但烤鸭进嘴的那瞬间，觉得这调料，用得太值啦。
郭守云和翠翠，看他们面前去掉一半的鸭子，便知道他们对烤鸭的喜爱。
刘有山嘴里啃着骨头，口齿不清道：“奇怪，原来也吃过鸭子，怎么感觉，没有我们家的鸭子鲜嫩，难道是因为自己养的？”
刘青青解释：“阿爹，黄泥塘的鸭子四月龄长得二公斤，去掉鸭毛内脏不到一斤，我们家的鸭子，全都有四公斤，洗干净还有一公斤，接近两公斤，所以才肥嫩美味。”
若养一年，鸭子已经老了，不适合做烤鸭，只能做板鸭炖煮。
他们家的鸭子能长这么快，一来是因为喂的是淀粉含量高的木薯渣，二来还喂了菌子，所以才增肥这么快，而且没有腥味，带着一股天然的清香。
棉花黑炭啃完自己的鸭子，在桌子底下转悠，扒拉着桌角嗷嗷嗷啃，着实可怜。这两个机灵鬼，就会装可怜，刘青青只好把剩下的两个半只给了它们。
两只得了鸭子，一溜烟跑回葡萄架下，埋头大吃。
其他人盯着桌子上冒着酸香味的粉丝汤。
碧绿的芫荽，咖啡色的鸭血，淡黄色卷边的鸭肠，红彤彤的茱萸油，冒着热气勾着人移不开眼。
大春替苏氏和刘有山舀了一碗后，自己添了一碗，粉丝弹韧爽滑，鸭血细腻润滑，鸭肠脆弹有嚼劲，啧，香酸辣配合在一起，实在太开胃拉！
不一会便吃得满头大汗，她感叹，比起干妈家，自己家吃的就是猪食。
肚子实在撑不下了，可是卤鸭舌鸭肫，还没吃呢，看着就香，怎么办？
大春懊悔自己肚子太小，犹豫着还是伸出了手去拿。
苏氏按住她和翠翠：“你们小孩子，吃多了肚子疼，这个是卤的，凉了也好吃，等天黑给你们做宵夜！”
用碗装了一碗让她带回去。
刘有山嘿嘿笑了一声，拍拍肚皮：“我肚子还空着呢！”
夹起一块鸭肫，脆脆的，软软的，香中带辣，浓香入骨，这么好的美食，一定要配点米酒。
一家子一边吃一边计划，青华楼里卖烤鸭的事情，苏氏叹息：“可惜你阿姊在城里，没吃到！”
刘青青安慰她：“没事，等大马不犯倔，骑着大马，最多一刻钟便可回来，再说，我们自己家塘子里还有那么多的鸭子，还能少了她吃么！”