第65章
柔嫩多汁，入口即化。
清冽似蜜的同时，又裹挟着淡淡的酸味儿，酸甜交织，果香浓郁。
不说月牙，饭馆里的人也都爱吃。
柳金枝干脆在饭馆开辟了一个专栏，专卖当日新鲜瓜果。
为了保证品质，都是限量出售。
销量意外的不错，每每都是一抢而空。
不过随着天气越来越热，汴京城里头的百姓换了夏衣，胃口稍减，饭馆的生意也受到了些影响。
柳金枝坐在账房里，手里捧着账簿，查看近两周银钱流水，眉头皱了起来。
“流水少了。”柳金枝把账簿放下，“我们该有个应对策略。”
此时正是清晨，薄薄的白雾笼罩房屋，汴京城还处于晨睡当中。
柳金枝把饭馆里的伙计召集起来到账房开会。
王忠勇道：“确实，最近来饭馆的食客少了很多，大家都往樊楼，或者一些有冰块供应的饭馆儿去了。”
“我们饭馆没冰，虽然前后通风，但一热起来，左右吹的都是热风，客人更吃不下去。”
林勤对饭馆的布置很清楚。
吴兴镛不说话，作壁上观坐在一边拢着袖子出神。
“东家，我们要不也去订一些冰块放在饭馆里？”
杜卫提议。
柳金枝想了想，问道：“现下冰块银钱几何？”
“每斤三十文。”
柳金枝取来算盘，拨了几下算珠，点点头：“除却成本，我们还有的赚，这个提议不错。但以我们的银钱流水，是做不到房屋四角一桶冰的，顶多两个桶。”
又侧脸对阿芹道：“给杜卫拨银子，今天就去采办。”
阿芹点点头，带着杜卫去了。
“饭馆的单子牌面也得换下了。”王忠勇站出来，“有的客人点菜，总是问我有没有甘草汤、荔枝膏一类，因为牌面上也没写，我也不太清楚。”
柳金枝点点头：“确实可以，汴京城里夏日常见的冷饮、冰雪、饭食，都可以加进去。或者可以做四套新的牌面，按照一年四季特色饭食刻写。”
这事儿一直都是月牙去做的。
同样，柳金枝把夏日特色饮食报了一遍，月牙记下，跳下板凳出去了。
剩下还有林勤、王忠勇、吴兴镛和三位军士。
柳金枝道：“林勤，这段时间的采买要注意些，天气热了，食材容易变质。以前是一周一检的，现在换成三天一检。”
林勤点头：“是。”
“王忠勇，我们马上推出新的单子牌面，劳烦你在接客的时候，多给客人们推销，再记下他们提出的意见。不管好的坏的，整理之后交给我。”
自从柳金枝帮了花吉团后，王忠勇就对柳金枝言听计从。
恭恭敬敬道：“是，东家。”
“至于你们三位，这天气在外头跑容易中暑。所以你们可以每日在饭馆内领一份冰饮，算是夏日的清凉补贴。”
几个人都没想到柳金枝会这么好。
当下连连鞠躬。
柳金枝让他们去了，自己站起来进了膳房。
要迎接夏日到来，得从冰冰凉凉的小食开始。
柳金枝打算做一些试试水。
比如砂糖冰雪冷元子。
“元子”即是“丸子”。
是以黄豆、砂糖或者蜂蜜为主料，经炒制、研磨后制成，后被浸入冰水中，的冰镇圆子汤。
这类吃食在汴京城十分流行。
一些专门的冷饮摊位上都有得卖。
《武林旧事》、《西湖老人繁胜录》等古籍就曾记载过这类吃食的流行，以及这类吃食的做法。
柳金枝取来黄豆倒在锅里，以大火炒熟，捞起来去壳，放进石臼里磨成粉末。
再把砂糖倒进黄豆粉中，进行均匀搅拌，揉搓成一个个小丸子。
整个过程要不了一个时辰，可见手法之简单。
这其实也是因为条件的限制。
如果是在现代，这道小食能被做出花儿来。
比如把黄豆换成绿豆，再加些糯米粉增加口感的黏糯。
还可以切入芒果丁、白凉粉块和桂花蜜，又或者是牛奶、木瓜、薄荷。
冻在冰箱里一段时间拿出后，口感会好到爆炸。
但古代不能这样做，或者说不能大量做。
因为没有冰箱冷藏，水果切开之后很快就会因为天气而变质。
柳金枝放缓了自己做小食的速度。
等到杜卫把冰拉回来之后，她去取了一些碎冰，等冰融化之后变成冰水，再把黄豆丸子浸入到冰水里。
黄豆粉具有绵密的口感，砂糖可以增加甜味，冰水则带来清凉。
为了增色，她还准备了木瓜和乳酪。
乳酪就是牛奶。
而木瓜可以切丁加入小食之中，还可以做成另一个冰冻小食——
生腌水木瓜。
《诗经》说：“投我以木瓜，报之以琼琚。”
以至于现代人以为宋朝时就有了木瓜。
实则大谬矣。
因为《诗经》里的木瓜，是我大中华土生土长的蔷薇科木瓜。
从外表看，有短柄，看起来像菜葫芦，星星点点悬挂在枝叶当中，煞是好看。
果皮硬，果肉酸，吃起来口感有些像现代青芒？
但切开候，就会发现其种子散布在五角形的空间，就像一只切开的苹果果核。
现代人常挂在口边的木瓜，则是番木瓜，体型偏长，一个个结在枝叶间的时候，远远看去，就像缀了一群硕大的椰子。
而只要查过百度百科，或者对中华美食史有一些些了解。
便可知道这番木瓜传入中国时间较晚。
十七世纪的时候，才被西班牙和葡萄牙籍的传教士，带入中国，时间大约是明末清初。
对于柳金枝来说，她更喜欢土生土长的蔷薇科木瓜。
不仅可以作为开胃小菜直接吃，还能够搭配主食，或者充当寿司佐料。
用处多多。
柳金枝从橱柜里选出来十来只未成熟的青木瓜，利落去皮、去籽、切片。
因为青木瓜口感硬中有酸，微微发涩。
所以还要用盐搓木瓜片两到三分钟，再静置小半个时辰，以此逼出青木瓜的涩味和水分。
差不多后，就用清水或者是温开水冲洗木瓜片表面盐分，沥干晾在一边备用。
再取白米醋、白糖和少量盐混合煮沸、静置放凉、调制腌料。
根据个人口味决定糖、醋比例。
鉴于人在夏日的时候，吃些酸甜口会更开胃一点，柳金枝就没有偏向，糖、醋比例均衡。
然后把晾好的木瓜片倒入腌料知州，再加入蒜片、姜片和一些辣味儿芥菜，进行腌制。
时间不需要太久，大概十分钟就能吃，最长可以浸泡一个时辰。
不过既然是腌料，自然浸泡的时间越久越入味儿。
正好一个时辰以内，饭馆渐渐来了食客。
此时饭馆已在东南角和西北角，分别布置了两个双层冰桶。
丝丝缕缕的寒气从桶中溢出来，渐渐填满整个饭馆。
食客甫一进门，浑身的燥热就仿佛被抚平了一般，连毛孔都舒畅了。
林勤挂上月牙新刻的单子牌面，给王忠勇示意。
王忠勇一抖手上褡裢，笑着走上前迎客。
“诸位客官里面请，小店有新鲜枇杷，还有夏日解暑冰镇饮子。”
“有砂糖冰雪冷元子、生腌水木瓜……”
柳氏饭馆平日声誉极好。
食客听了王忠勇的极力推销，也就点了一份儿，结果清清甜甜，便一发不可收拾。
后面来的食客也是陆陆续续点了许多。
方才柳金枝做的一大锅很快就被一扫而光，柳金枝只好和阿芹两个继续做。
不过她们做的冰镇小食数量还是太少了。
有的食客不专注于砂糖冰雪冷元子，和生腌水木瓜，额外要点酥山、蜜沙冰、冰乳酪、荔枝膏水……
虽然这些柳金枝都会做，阿芹也有帮忙，但还是忙得脚不沾地。
特别是饭馆始终是饭馆，不是专门卖冰镇小食的冷食摊。
所以在做冰镇小食的空隙时间，柳金枝还得抽手处理食客们点的主食。
阿芹同样忙碌。
她的糖醋丸子现在很受欢迎，为饭馆拉来了不少山西老乡的生意。
于是在从早到晚忙碌一整日后，柳金枝和阿芹都快累瘫了。
“不行，东家，这么下去不是个办法。”
阿芹擦去额头上的汗。
“现在还是立夏时节，再往后到了三伏天气，点冰镇小食的食客恐怕就更多了，到时候我们根本忙不过来。”
柳金枝今天也累得够呛，半撑着脸思考阿芹的话。
其实饭馆什么人都不缺了，跑堂、掌柜、账房、咸汉……
就是膳房里的人手依旧薄弱。
清冽似蜜的同时，又裹挟着淡淡的酸味儿，酸甜交织，果香浓郁。
不说月牙，饭馆里的人也都爱吃。
柳金枝干脆在饭馆开辟了一个专栏，专卖当日新鲜瓜果。
为了保证品质，都是限量出售。
销量意外的不错，每每都是一抢而空。
不过随着天气越来越热，汴京城里头的百姓换了夏衣，胃口稍减，饭馆的生意也受到了些影响。
柳金枝坐在账房里，手里捧着账簿，查看近两周银钱流水，眉头皱了起来。
“流水少了。”柳金枝把账簿放下，“我们该有个应对策略。”
此时正是清晨，薄薄的白雾笼罩房屋，汴京城还处于晨睡当中。
柳金枝把饭馆里的伙计召集起来到账房开会。
王忠勇道：“确实，最近来饭馆的食客少了很多，大家都往樊楼，或者一些有冰块供应的饭馆儿去了。”
“我们饭馆没冰，虽然前后通风，但一热起来，左右吹的都是热风，客人更吃不下去。”
林勤对饭馆的布置很清楚。
吴兴镛不说话，作壁上观坐在一边拢着袖子出神。
“东家，我们要不也去订一些冰块放在饭馆里？”
杜卫提议。
柳金枝想了想，问道：“现下冰块银钱几何？”
“每斤三十文。”
柳金枝取来算盘，拨了几下算珠，点点头：“除却成本，我们还有的赚，这个提议不错。但以我们的银钱流水，是做不到房屋四角一桶冰的，顶多两个桶。”
又侧脸对阿芹道：“给杜卫拨银子，今天就去采办。”
阿芹点点头，带着杜卫去了。
“饭馆的单子牌面也得换下了。”王忠勇站出来，“有的客人点菜，总是问我有没有甘草汤、荔枝膏一类，因为牌面上也没写，我也不太清楚。”
柳金枝点点头：“确实可以，汴京城里夏日常见的冷饮、冰雪、饭食，都可以加进去。或者可以做四套新的牌面，按照一年四季特色饭食刻写。”
这事儿一直都是月牙去做的。
同样，柳金枝把夏日特色饮食报了一遍，月牙记下，跳下板凳出去了。
剩下还有林勤、王忠勇、吴兴镛和三位军士。
柳金枝道：“林勤，这段时间的采买要注意些，天气热了，食材容易变质。以前是一周一检的，现在换成三天一检。”
林勤点头：“是。”
“王忠勇，我们马上推出新的单子牌面，劳烦你在接客的时候，多给客人们推销，再记下他们提出的意见。不管好的坏的，整理之后交给我。”
自从柳金枝帮了花吉团后，王忠勇就对柳金枝言听计从。
恭恭敬敬道：“是，东家。”
“至于你们三位，这天气在外头跑容易中暑。所以你们可以每日在饭馆内领一份冰饮，算是夏日的清凉补贴。”
几个人都没想到柳金枝会这么好。
当下连连鞠躬。
柳金枝让他们去了，自己站起来进了膳房。
要迎接夏日到来，得从冰冰凉凉的小食开始。
柳金枝打算做一些试试水。
比如砂糖冰雪冷元子。
“元子”即是“丸子”。
是以黄豆、砂糖或者蜂蜜为主料，经炒制、研磨后制成，后被浸入冰水中，的冰镇圆子汤。
这类吃食在汴京城十分流行。
一些专门的冷饮摊位上都有得卖。
《武林旧事》、《西湖老人繁胜录》等古籍就曾记载过这类吃食的流行，以及这类吃食的做法。
柳金枝取来黄豆倒在锅里，以大火炒熟，捞起来去壳，放进石臼里磨成粉末。
再把砂糖倒进黄豆粉中，进行均匀搅拌，揉搓成一个个小丸子。
整个过程要不了一个时辰，可见手法之简单。
这其实也是因为条件的限制。
如果是在现代，这道小食能被做出花儿来。
比如把黄豆换成绿豆，再加些糯米粉增加口感的黏糯。
还可以切入芒果丁、白凉粉块和桂花蜜，又或者是牛奶、木瓜、薄荷。
冻在冰箱里一段时间拿出后，口感会好到爆炸。
但古代不能这样做，或者说不能大量做。
因为没有冰箱冷藏，水果切开之后很快就会因为天气而变质。
柳金枝放缓了自己做小食的速度。
等到杜卫把冰拉回来之后，她去取了一些碎冰，等冰融化之后变成冰水，再把黄豆丸子浸入到冰水里。
黄豆粉具有绵密的口感，砂糖可以增加甜味，冰水则带来清凉。
为了增色，她还准备了木瓜和乳酪。
乳酪就是牛奶。
而木瓜可以切丁加入小食之中，还可以做成另一个冰冻小食——
生腌水木瓜。
《诗经》说：“投我以木瓜，报之以琼琚。”
以至于现代人以为宋朝时就有了木瓜。
实则大谬矣。
因为《诗经》里的木瓜，是我大中华土生土长的蔷薇科木瓜。
从外表看，有短柄，看起来像菜葫芦，星星点点悬挂在枝叶当中，煞是好看。
果皮硬，果肉酸，吃起来口感有些像现代青芒？
但切开候，就会发现其种子散布在五角形的空间，就像一只切开的苹果果核。
现代人常挂在口边的木瓜，则是番木瓜，体型偏长，一个个结在枝叶间的时候，远远看去，就像缀了一群硕大的椰子。
而只要查过百度百科，或者对中华美食史有一些些了解。
便可知道这番木瓜传入中国时间较晚。
十七世纪的时候，才被西班牙和葡萄牙籍的传教士，带入中国，时间大约是明末清初。
对于柳金枝来说，她更喜欢土生土长的蔷薇科木瓜。
不仅可以作为开胃小菜直接吃，还能够搭配主食，或者充当寿司佐料。
用处多多。
柳金枝从橱柜里选出来十来只未成熟的青木瓜，利落去皮、去籽、切片。
因为青木瓜口感硬中有酸，微微发涩。
所以还要用盐搓木瓜片两到三分钟，再静置小半个时辰，以此逼出青木瓜的涩味和水分。
差不多后，就用清水或者是温开水冲洗木瓜片表面盐分，沥干晾在一边备用。
再取白米醋、白糖和少量盐混合煮沸、静置放凉、调制腌料。
根据个人口味决定糖、醋比例。
鉴于人在夏日的时候，吃些酸甜口会更开胃一点，柳金枝就没有偏向，糖、醋比例均衡。
然后把晾好的木瓜片倒入腌料知州，再加入蒜片、姜片和一些辣味儿芥菜，进行腌制。
时间不需要太久，大概十分钟就能吃，最长可以浸泡一个时辰。
不过既然是腌料，自然浸泡的时间越久越入味儿。
正好一个时辰以内，饭馆渐渐来了食客。
此时饭馆已在东南角和西北角，分别布置了两个双层冰桶。
丝丝缕缕的寒气从桶中溢出来，渐渐填满整个饭馆。
食客甫一进门，浑身的燥热就仿佛被抚平了一般，连毛孔都舒畅了。
林勤挂上月牙新刻的单子牌面，给王忠勇示意。
王忠勇一抖手上褡裢，笑着走上前迎客。
“诸位客官里面请，小店有新鲜枇杷，还有夏日解暑冰镇饮子。”
“有砂糖冰雪冷元子、生腌水木瓜……”
柳氏饭馆平日声誉极好。
食客听了王忠勇的极力推销，也就点了一份儿，结果清清甜甜，便一发不可收拾。
后面来的食客也是陆陆续续点了许多。
方才柳金枝做的一大锅很快就被一扫而光，柳金枝只好和阿芹两个继续做。
不过她们做的冰镇小食数量还是太少了。
有的食客不专注于砂糖冰雪冷元子，和生腌水木瓜，额外要点酥山、蜜沙冰、冰乳酪、荔枝膏水……
虽然这些柳金枝都会做，阿芹也有帮忙，但还是忙得脚不沾地。
特别是饭馆始终是饭馆，不是专门卖冰镇小食的冷食摊。
所以在做冰镇小食的空隙时间，柳金枝还得抽手处理食客们点的主食。
阿芹同样忙碌。
她的糖醋丸子现在很受欢迎，为饭馆拉来了不少山西老乡的生意。
于是在从早到晚忙碌一整日后，柳金枝和阿芹都快累瘫了。
“不行，东家，这么下去不是个办法。”
阿芹擦去额头上的汗。
“现在还是立夏时节，再往后到了三伏天气，点冰镇小食的食客恐怕就更多了，到时候我们根本忙不过来。”
柳金枝今天也累得够呛，半撑着脸思考阿芹的话。
其实饭馆什么人都不缺了，跑堂、掌柜、账房、咸汉……
就是膳房里的人手依旧薄弱。