第50章
潘琅寰：……
他真想一马鞭抽死这个小兔崽子。
但看在竹筒饭的面子上。
“小二……”潘琅寰黑着脸，“给我来一份竹筒饭。”
“诶，好嘞！”潘安玉一下子活泼起来，笑容满面，“您等着，我这就去，竹筒饭一份儿！”
与此同时，其余吃了竹筒饭，却因为一份量太少根本不够吃的食客们，也纷纷举手点菜。
“小二，我也要一份！”
“也给我一份！”
“小二……”
……
强大的呼声将柳金枝从后厨唤了出来。
她笑呵呵地拉出单子牌面。
“诸位，竹筒饭第一份是本店友情赠送，但第二份就要诸位花钱购买了。”她比出三根手指，“一份，三十文。”
这下子应天爵算是知道柳金枝打得什么算盘了。
他笑道：“我这妹子就是精明，我说她怎舍得送我们一人一份竹筒饭呢，原来是在这儿等着呢。”
尝过了滋味，又没吃饱的食客很容易被食欲吊起来。
欲望一浓，就管不住自个儿的钱袋子。
果然，在场但凡是尝过竹筒饭的，纷纷掏银子买了下一份儿。
三十文啊。
搁外头能买一斤肉了，吃朝食都能吃两遍了。
现在却拿来买一份儿竹筒饭。
但此时此刻，没人嫌贵。
柳金枝笑着进了膳房，道：“阿芹，再准备五十份儿竹筒饭！”
今天的柳氏小饭馆可谓是一炮而红，生意爆火。
开业就能达到如此水平，也让小饭馆成功在汴京扬了一些名声。
至少太常寺附近几条街的居民都知道了有个新开的柳氏小饭馆了。
唯一对此不满的，大概就只有孙玉香了。
“你说什么？那贱///人什么时候有如此手艺？！”
孙玉香嫉恨地瞪大了眼睛。
“哼，柳金枝以前惯会在娘子面前装可怜，说不定她早会做菜，却一直藏着掖着不肯说，就是不肯为娘子出力。”
这番话说的孙玉香更是气恼。
“往日她在时，恰逢公公寿诞，她明知道我为了操办好宴席，连夜去寻手艺高超的饭局局长。她明明什么都会，却眼睁睁瞧着我着急上火，半个字都不愿意吐露。”
孙玉香咬牙切齿。
“亏我往日还将她当做知心姐妹，果然！她和你们说的一样，是个早就觊觎我家富贵的贼//贱//妇！”
她气得恨不得落下泪来。
丫头叹了口气，劝道：“娘子，知人知面不知心，您以前就是太心善，才会被她骗。如今三郎君应了考，您又稳坐后宅，前途一片光明啊。”
说着，就搀扶着孙玉香往前走了两步。
“现下最要紧的，是和汴京城的官家小姐，高门夫人们交好，彻底稳固住自己的地位。”
孙玉香吐出一口浊气，道：“你说得对。”
她抖开一张帕子，擦了擦眼角，重新朝前方一座宅邸走去。
仰头一看，那宅邸上的牌匾龙飞凤舞地写着两个字——
“傅府”。
第38章
柳氏饭馆开业全仰仗傅钗华襄助。
于情于理，柳金枝都应该上门拜谢。
所以在第二天，她就预备做一道“彩色春饼福袋”，亲自送给傅钗华。
因为这道菜需要集齐多种颜色。
柳金枝就按照前些日子做紫荆花水晶饺的方法，让月牙帮她去邻居家又摘了一篮子紫荆花，另外还备下了菠菜、山楂果子、香菜……等等。
紫荆花放入石臼里，捣出来的颜色就是深紫色。菠菜是碧绿色。山楂果子是浅红色。
把这三碗汁水摆在一边，又拿出面粉来和清水。
等到面揉得半稀不干的时候，把这一团面分作三份儿，分别倒入紫荆花汁、菠菜汁和山楂果子汁上色。
阿芹想要过来帮忙，但柳金枝觉得她手上力气不够大，揉出来的面不够劲道，就只让她帮忙烧水。
但就是这样的粗活儿，阿芹也做的很仔细。
柳金枝很喜欢阿芹这股奋发向上的学习劲头，问道：“阿芹，你有没有想过当这饭馆的主厨？”
“啊？”阿芹愣了愣，不好意思地说，“可我听说主厨都得是有一门绝技才能当的，我没有什么独门的手艺，当不了。”
柳金枝笑了笑，道：“你会做什么？”
阿芹挠挠头，道：“我是山西人，最会做我们哪儿的家乡菜，糖醋丸子、过油肉……之类都会一些，但不算精通。”
“那你做给我试吃一下。”柳金枝道。
阿芹点点头，另起了一口灶眼。
等柳金枝把面揉好，放在一边醒面的时候，阿芹已经把食材都找了出来。
她预备做糖醋丸子。
这类丸子都是拿新鲜猪肉做的，喜欢不同口味的，还可以往肉里放点萝卜碎。
不过阿芹偏向于纯肉丸，所以她将猪肉拿出来切碎、打成泥，放入盆中，再加调味料，如盐、蚝油、酱油……
用竹箸顺着一个方向搅和，搅和几次之后加一次葱泡水，紧接着再搅和。
等到搅和到手上阻力变大，猪肉都粘在盆上搅不动了，这样做出来的肉丸不仅不会散，而且非常具有弹性。
柳金枝帮阿芹起锅烧油，两人一块用瓷调羹挖了一勺子肉馅儿，捏吧捏吧做成圆丸子，放入油锅中去炸。
滋啦一声——
金黄的油围在肉丸子周边，将猪肉炸出诱人的味道。
但炸肉丸顶多就炸五分钟，因为如果炸的太久了就会把肉丸炸黑，肉质也会变老，嚼起来就会硬邦邦的，没有弹性。
所以在锅中翻腾五分钟，表皮酥脆金黄之后，阿芹就把油炸丸子倒入一个干净的盆中。
才刚落进盆里，丸子就在盆底弹了两下，才滚落到一边安静不动了。
柳金枝对这丸子的弹性颇为意外。
一盘肉丸大概二十几个，本来也是试做，所以阿芹做的更少，只炸了十个左右就开始调酱汁。
一勺生抽，一勺老抽，两勺陈醋，四勺白糖，还有盐和淀粉等等调味料都放在一个干净碗里面搅拌均匀备用。
下一步就是起锅将葱花姜末爆香，炒到一定程度后，再把调好的酱汁倒进去，反复翻炒到浓稠。
先放蒜末，再放丸子，紧接着继续翻炒到锅里的酱汁，让酱汁均匀沾染到每一个丸子的身上，变成酱油香色。
本来经过油炸的丸子就有一种酥脆的油香，此时经过反复大火煸炒，更是炒出一种肉香。
最后起锅收盘，撒上芝麻、葱花，一盘山西特色菜——糖醋丸子就做好了。
柳金枝夹了一个起来吃，阿芹面露期盼的看着他。
“师父，怎么样？味道还行吧？”阿芹问。
柳金枝点点头：“味道还不错，但是——”
她又回味了一番，感受着嘴里丸子的味道。
“先说优点，丸子确实很弹、很有嚼劲，调出来的酱汁也很好吃。因为油炸的时间不长，所以保持了肉丸的鲜味，还带着一股淡淡的油香。”
“但问题是，如果肉丸里不加任何素菜，吃多了就会导致食客腻味，更何况这个肉丸本来就经过油炸和翻炒，重油重盐，会加快腻味的速度。”
“第二，肉馅虽然香，但更多的是原味，味道失于平淡，你应该多加一些五香粉来调味。”
“另外，你的肉丸口感太过厚重了，一口下去全是肉味儿。其实你应该加些面粉、包子等面食类中缓一下，这样会让你肉丸的味道更清淡。”
柳金枝放下竹箸：“但我觉得这盘菜很有成为招牌菜的潜力，只是配方需要我们再改变精进一下。”
阿芹听的两眼放光：“师父说的有道理，我现在再去试试。”
柳金枝点点头，放任阿芹再去重新准备肉馅儿。
刚好她的面也发的差不多了。
于是把面团揪出来，按照颜色一个个揪拽成小块，再用擀面杖擀成薄皮。
这次的饺子皮不比上一次，这一次她在揉面团的过程当中特意加入了碱水，作用是让饺子皮变得更薄，更嫩，更韧。
就像现代包云吞的皮一样。
馅儿包在皮里面，都能隐隐约约的透出模样。
三种不同的颜色，每一类她一共擀出了十片，然后垒在旁边备用。
至于里面的馅儿应该放什么？
柳金枝定下的是蔬菜丁馅儿。
把一些春日里常见的蔬菜都拿过来，比如梢瓜、芦菔、茭首、莴苣、野山蕈……等等。
全都切丁、焯水，再加生抽和蚝油在锅里炒匀。
等炒到素菜都散发出清香的味道。
柳金枝就拿过饺子皮，一边在皮上涮油，一边将这些素菜都包到皮里。
这道菜的名字竟然叫做彩色春饼福袋，那最后做出来的样子自然与福袋相似。
他真想一马鞭抽死这个小兔崽子。
但看在竹筒饭的面子上。
“小二……”潘琅寰黑着脸，“给我来一份竹筒饭。”
“诶，好嘞！”潘安玉一下子活泼起来，笑容满面，“您等着，我这就去，竹筒饭一份儿！”
与此同时，其余吃了竹筒饭，却因为一份量太少根本不够吃的食客们，也纷纷举手点菜。
“小二，我也要一份！”
“也给我一份！”
“小二……”
……
强大的呼声将柳金枝从后厨唤了出来。
她笑呵呵地拉出单子牌面。
“诸位，竹筒饭第一份是本店友情赠送，但第二份就要诸位花钱购买了。”她比出三根手指，“一份，三十文。”
这下子应天爵算是知道柳金枝打得什么算盘了。
他笑道：“我这妹子就是精明，我说她怎舍得送我们一人一份竹筒饭呢，原来是在这儿等着呢。”
尝过了滋味，又没吃饱的食客很容易被食欲吊起来。
欲望一浓，就管不住自个儿的钱袋子。
果然，在场但凡是尝过竹筒饭的，纷纷掏银子买了下一份儿。
三十文啊。
搁外头能买一斤肉了，吃朝食都能吃两遍了。
现在却拿来买一份儿竹筒饭。
但此时此刻，没人嫌贵。
柳金枝笑着进了膳房，道：“阿芹，再准备五十份儿竹筒饭！”
今天的柳氏小饭馆可谓是一炮而红，生意爆火。
开业就能达到如此水平，也让小饭馆成功在汴京扬了一些名声。
至少太常寺附近几条街的居民都知道了有个新开的柳氏小饭馆了。
唯一对此不满的，大概就只有孙玉香了。
“你说什么？那贱///人什么时候有如此手艺？！”
孙玉香嫉恨地瞪大了眼睛。
“哼，柳金枝以前惯会在娘子面前装可怜，说不定她早会做菜，却一直藏着掖着不肯说，就是不肯为娘子出力。”
这番话说的孙玉香更是气恼。
“往日她在时，恰逢公公寿诞，她明知道我为了操办好宴席，连夜去寻手艺高超的饭局局长。她明明什么都会，却眼睁睁瞧着我着急上火，半个字都不愿意吐露。”
孙玉香咬牙切齿。
“亏我往日还将她当做知心姐妹，果然！她和你们说的一样，是个早就觊觎我家富贵的贼//贱//妇！”
她气得恨不得落下泪来。
丫头叹了口气，劝道：“娘子，知人知面不知心，您以前就是太心善，才会被她骗。如今三郎君应了考，您又稳坐后宅，前途一片光明啊。”
说着，就搀扶着孙玉香往前走了两步。
“现下最要紧的，是和汴京城的官家小姐，高门夫人们交好，彻底稳固住自己的地位。”
孙玉香吐出一口浊气，道：“你说得对。”
她抖开一张帕子，擦了擦眼角，重新朝前方一座宅邸走去。
仰头一看，那宅邸上的牌匾龙飞凤舞地写着两个字——
“傅府”。
第38章
柳氏饭馆开业全仰仗傅钗华襄助。
于情于理，柳金枝都应该上门拜谢。
所以在第二天，她就预备做一道“彩色春饼福袋”，亲自送给傅钗华。
因为这道菜需要集齐多种颜色。
柳金枝就按照前些日子做紫荆花水晶饺的方法，让月牙帮她去邻居家又摘了一篮子紫荆花，另外还备下了菠菜、山楂果子、香菜……等等。
紫荆花放入石臼里，捣出来的颜色就是深紫色。菠菜是碧绿色。山楂果子是浅红色。
把这三碗汁水摆在一边，又拿出面粉来和清水。
等到面揉得半稀不干的时候，把这一团面分作三份儿，分别倒入紫荆花汁、菠菜汁和山楂果子汁上色。
阿芹想要过来帮忙，但柳金枝觉得她手上力气不够大，揉出来的面不够劲道，就只让她帮忙烧水。
但就是这样的粗活儿，阿芹也做的很仔细。
柳金枝很喜欢阿芹这股奋发向上的学习劲头，问道：“阿芹，你有没有想过当这饭馆的主厨？”
“啊？”阿芹愣了愣，不好意思地说，“可我听说主厨都得是有一门绝技才能当的，我没有什么独门的手艺，当不了。”
柳金枝笑了笑，道：“你会做什么？”
阿芹挠挠头，道：“我是山西人，最会做我们哪儿的家乡菜，糖醋丸子、过油肉……之类都会一些，但不算精通。”
“那你做给我试吃一下。”柳金枝道。
阿芹点点头，另起了一口灶眼。
等柳金枝把面揉好，放在一边醒面的时候，阿芹已经把食材都找了出来。
她预备做糖醋丸子。
这类丸子都是拿新鲜猪肉做的，喜欢不同口味的，还可以往肉里放点萝卜碎。
不过阿芹偏向于纯肉丸，所以她将猪肉拿出来切碎、打成泥，放入盆中，再加调味料，如盐、蚝油、酱油……
用竹箸顺着一个方向搅和，搅和几次之后加一次葱泡水，紧接着再搅和。
等到搅和到手上阻力变大，猪肉都粘在盆上搅不动了，这样做出来的肉丸不仅不会散，而且非常具有弹性。
柳金枝帮阿芹起锅烧油，两人一块用瓷调羹挖了一勺子肉馅儿，捏吧捏吧做成圆丸子，放入油锅中去炸。
滋啦一声——
金黄的油围在肉丸子周边，将猪肉炸出诱人的味道。
但炸肉丸顶多就炸五分钟，因为如果炸的太久了就会把肉丸炸黑，肉质也会变老，嚼起来就会硬邦邦的，没有弹性。
所以在锅中翻腾五分钟，表皮酥脆金黄之后，阿芹就把油炸丸子倒入一个干净的盆中。
才刚落进盆里，丸子就在盆底弹了两下，才滚落到一边安静不动了。
柳金枝对这丸子的弹性颇为意外。
一盘肉丸大概二十几个，本来也是试做，所以阿芹做的更少，只炸了十个左右就开始调酱汁。
一勺生抽，一勺老抽，两勺陈醋，四勺白糖，还有盐和淀粉等等调味料都放在一个干净碗里面搅拌均匀备用。
下一步就是起锅将葱花姜末爆香，炒到一定程度后，再把调好的酱汁倒进去，反复翻炒到浓稠。
先放蒜末，再放丸子，紧接着继续翻炒到锅里的酱汁，让酱汁均匀沾染到每一个丸子的身上，变成酱油香色。
本来经过油炸的丸子就有一种酥脆的油香，此时经过反复大火煸炒，更是炒出一种肉香。
最后起锅收盘，撒上芝麻、葱花，一盘山西特色菜——糖醋丸子就做好了。
柳金枝夹了一个起来吃，阿芹面露期盼的看着他。
“师父，怎么样？味道还行吧？”阿芹问。
柳金枝点点头：“味道还不错，但是——”
她又回味了一番，感受着嘴里丸子的味道。
“先说优点，丸子确实很弹、很有嚼劲，调出来的酱汁也很好吃。因为油炸的时间不长，所以保持了肉丸的鲜味，还带着一股淡淡的油香。”
“但问题是，如果肉丸里不加任何素菜，吃多了就会导致食客腻味，更何况这个肉丸本来就经过油炸和翻炒，重油重盐，会加快腻味的速度。”
“第二，肉馅虽然香，但更多的是原味，味道失于平淡，你应该多加一些五香粉来调味。”
“另外，你的肉丸口感太过厚重了，一口下去全是肉味儿。其实你应该加些面粉、包子等面食类中缓一下，这样会让你肉丸的味道更清淡。”
柳金枝放下竹箸：“但我觉得这盘菜很有成为招牌菜的潜力，只是配方需要我们再改变精进一下。”
阿芹听的两眼放光：“师父说的有道理，我现在再去试试。”
柳金枝点点头，放任阿芹再去重新准备肉馅儿。
刚好她的面也发的差不多了。
于是把面团揪出来，按照颜色一个个揪拽成小块，再用擀面杖擀成薄皮。
这次的饺子皮不比上一次，这一次她在揉面团的过程当中特意加入了碱水，作用是让饺子皮变得更薄，更嫩，更韧。
就像现代包云吞的皮一样。
馅儿包在皮里面，都能隐隐约约的透出模样。
三种不同的颜色，每一类她一共擀出了十片，然后垒在旁边备用。
至于里面的馅儿应该放什么？
柳金枝定下的是蔬菜丁馅儿。
把一些春日里常见的蔬菜都拿过来，比如梢瓜、芦菔、茭首、莴苣、野山蕈……等等。
全都切丁、焯水，再加生抽和蚝油在锅里炒匀。
等炒到素菜都散发出清香的味道。
柳金枝就拿过饺子皮，一边在皮上涮油，一边将这些素菜都包到皮里。
这道菜的名字竟然叫做彩色春饼福袋，那最后做出来的样子自然与福袋相似。